Боквурст (Bockwurst) представляет собой традиционное, причем действительно востребованное немецкое мясное изделие, варёно-копчёная, горячая (подвергается термической обработке перед подачей) сарделька. Подобное наименование она получила по сорту местного крепкого мартовского пива, с которым первоначально, кстати, и подавалась. Как правило, Боквурст едят с горчицей. Подобный вид сардельки еще называют кнакер.

Собственно, авторство боквурст официально принадлежит берлинскому трактирщику по имени Рихард Шольц. Именем боквурст окрестили гости в 1889-ом на Скалицер-Штрассе в его заведении подававшуюся горячую сардельку к пиву.

БоквурстКоричневатый, типичный для боквурст цвет в первую очередь объясняется горячим копчением на протяжении 30-60 минут, ему данный вид сардельки, как мы уже замечали, подвергается в ходе приготовления. К слову, в немецких кулинарных книгах отмечается, что боквурст создается из свинины с салом. Ко всему прочему, допускается добавление говядины. Коли применяются прочие сорта мяса, то будет это отражаться и на наименовании: боквурст из баранины, куриная боквурст.

В ходе изготовления в колбасный измельчённый фарш добавляется для сочности пищевой лёд, содержание его равняется порядка 20 процентов объёма материала. Прочие ингредиенты: нитратная соль, различные добавки для куттерования + пряности: паприка, перец, имбирь, мускатный цвет, кориандр.

Мясо различных видов оленей, которые, собственно, предназначены для пищи, названо оленина. Самым ценным и действительно питательным считается мясо северных оленей, которое для жителей Севера представляет собой наиважнейший источник настоящего природного белка. Подобный вид оленей обитает по большей части в тундре/лесотундре. В России их разведением занимаются специально, впрочем как и в Норвегии, северной части Канады, Швеции, Финляндии, на Аляске. Помимо того, съедобным считается мясо некоторых иных видов оленей, к примеру, пятнистого и марала.

Колбаса из олениныКолбаса из оленины – сегодня очень востребованный продукт. Для оленьего мяса всегда характерна достаточно бурая окраска, плюс, некоторая жестковатость, поэтому для приготовления из него блюд требуются особые рецепты. Оленину достаточно часто применяют для создания колбасы, которая являет собой довольно-таки деликатесный продукт. По факту, колбаса из оленины пользуется большим спросом не только у нас, но и за пределами страны. Испанцы, к примеру, безумно любят из оленьего мяса готовить пикантную колбасу, носящую название Чорисо. Подобный деликатес относится исключительно к сыровяленным колбасам. Важно подчеркнуть, что при создании колбасы из оленины необходимо помолоть фарш крупно.

Достаточно популярная колбаса кулателло — не просто какая-то там пармская ветчина! Собственно, несмотря на то, что Парма у большей части россиян ассоциируется именно с пармской ветчиной, престижное звание центрального местного мясного деликатеса абсолютно точно заслуживает кулателло.

Перед нами ветчина самого наивысшего сорта, которая активно изготавливается в хозяйствах, причем по самым старинным, проверенным рецептам, да еще  в ограниченном количестве. Как раз кулателло себе и заказывают на рождественские обеды различные представители королевского семейства в Монако, а также Джорджио Армани.

КулателлоМежду прочим, для того, чтобы взять и выносить ребенка, вам требуется 9 месяцев, именно для того, чтобы создать один кусок замечательной кулателло, вам понадобится 36 месяцев, как следствие, деликатес следует всегда  заказывать заранее, как минимум, за несколько лет до намечающегося торжественного ужина.

Кстати, кулателло не терпит вообще неиндивидуального подхода, поэтому для получения ветчины самого высшего сорта тут все должно на 100% быть  натуральным, как следствие, Antica Corte Pallavicina постоянно работает в режиме, так сказать, полного цикла.

Вентричина (она же Ventricina)  представляет собой один из итальянских вариантов сырокопченых колбас, в состав которых в  обязательном порядке включаются мясной фарш с ветчиной. Они считаются традиционными в итальянской кухне провинции под названием Абруццо.

ВентричинаСобственно, Вентричина является настоящей смесью мелко молотого свиного фарша,  смешанного с кусочками вкуснейшей ветчины, плюс, довольно-таки солидным количеством пряностей. Среди данных пряностей:

  • сладкий перец,
  • белый/черный перец,
  • острый перец,
  • паста из перца,
  • чеснок,
  • семена фенхеля,
  • розмарин.

Подобной смесью набивались, между прочим, не только кишки, а также свиные желудки. Ко всему прочему, под словом «ветчина» в данном случае подразумевается самое настоящее вяленое мясо в духе прошутто либо же испанского хамона.

Безусловно, сделать у нас подобную колбасу в принципе невозможно, хотя сама методика непосредственного объединения фарша + вяленого мяса  открывает совершенно новый рецепт колбасы, и такой рецепт, насколько известно в современной кулинарии, не встречался у нас. К слову, вентричина может включать в себя только подкопченный фарш, причем преимущественно свиной. Подобный продукт необыкновенно вкусен,  перед нами колбасная аристократия.

Не многим известно, что слово peperoni восходит к peperone, что по факту обозначает отдельный вид стручкового перца. Подобная путаница оказалась причиной того, что пицца с пепперони в Италии —  блюдо именно с овощной начинкой, плюс, с перцем. Как следствие, если вы желаете отведать пиццу именно с колбасой пепперони, в итальянской пиццерии уместнее заказать pizza alla diavola.

ПепперониВсе дело заключается в истории создания популярной салями пепперони. В южной области Италии несколько столетий есть особая традиция приготовления салями посредством использования мяса свинины, курицы, говядины. Подобный продукт получил наименование salsiccia Napoletana piccante. Затем итальянские эмигранты в США привезли кулинарные традиции, которые на континенте закрепились. В Америке начали выпускать «свежий» вид салями пепперони.

Так, колбаса пепперони оказалась популярным ингредиентом пиццы, и все благодаря пристрастиям американцев, полюбившим умеренно острую салями с пикантным вкусом. К слову, помимо пиццы пепперони применяют для приготовления сандвичей, ну, и прочих блюд, например, яичница с пепперони.

Приготовить колбасу в домашних условиях можно по рецептам жителей Неаполя. Дабы приготовить колбасу понадобится по килограмму свинины/говядины/куриного мяса. А в качестве специй/пряностей для пепперони применяются: молотый красный перец, соль, молотый анис, сахар, плюс, перец кайенский.

Группа Талина – это компания вертикально-интегрированная типа, которая обеспечивает полный технологический замкнутый цикл, начиная с поля до прилавка, то есть от выращивания зерна, непосредственного производства комбикормов, плюс, мясного сырья и до мясопереработки, затем получения готовой продукции, наконец, поставки в розничные сети.

ТалинаБазой будущего агрохолдинга оказался Атяшевский мясокомбинат, который находится в сельском районе Мордовии. В 1998-ом возглавил простаивающее предприятие основатель данной Группы — Виктор Бирюков. Уже к 2000-ому году удалось реализовать полное техническое перевооружение, так, на предприятии появляется команда специализированных менеджеров. Дальнейшим шагом становится развитие своей сырьевой базы. МПК Атяшевский в 2002-ом году интегрировал личные усилия с предприятием по сельскому хозяйству Мордовский бекон. Таким образом, было положено начало запуска производственной/технологической базы специально для дальнейшего развития. Начиная с оформления группы, бизнес динамично прогрессирует, в него вовлекаются свежие перспективные предприятия. На базе Талины в 2011-ом в Мордовии основан региональный субхолдинг. В него входят сельскохозяйственные предприятия.

Сегодня группа управляет сферой сельского хозяйства, торговли, мясопереработки. Предприятия оснащены новейшим оборудованием. Общая численность — около 4000 человек.

Группа Черкизово — крупнейший отечественный производитель в области мясной продукции. Черкизово входит в 3-ку лидеров рынка свинины, куриного мяса, продуктов мясопереработки, плюс ко всему, считается крупнейшим в РФ производителем комбикормов.

ЧеркизовоЛиния нарезки/упаковки готовой продукции Черкизово — агропромышленная вертикально интегрированная компания с производственно-сбытовым циклом полного типа, охватывающим абсолютно все элементы аграрной цепи, начиная с производства комбикормов и заканчивая производством мясной продукции, реализации. Группа Черкизово организована в 2005-ом. Она объединила в статусе управляющей компании две группы предприятий в единый холдинг — Черкизовский и Михайловский.

Сюда включаются 7 мясоперерабатывающих предприятий, 5 свинокомплексов,4 производственных птицеводческих комплекса, 3 птицеперерабатывающих завода, 3 торговых дома, 2 комбикормовых завода. География деятельности – вся европейская часть страны, включая Москву/область, Петербург, Пензенскую, Тамбовскую, Липецкую, Белгородскую, Ульяновскую, Вологодскую, Ростовскую, Челябинскую, Тверскую, Воронежскую области, а также Краснодарский край, Саратов, Уфу, Самару, Пермь, Екатеринбург, Казань.

Сибирский Гурман свою деятельность ведет с 1995-го, сосредоточив профессиональные интересы именно в сфере производства/реализации различных продуктов питания. Первые шаги компания на рынке полуфабрикатов (замороженных) начинает с создания охлажденных мясных нарезок, их объем выпуска тогда составлял 500кг/сутки.

Сибирский ГурманВ 2010-ом году официально был выведен уникальный продукт на рынок – это замороженные супы под названием «Домашние секреты» (солянка/борщ) для тех, кто предпочитает натуральную домашнюю пищу, однако приготовленную за 15 минут!

Собственно, обновилась полностью линейка «Домашние секреты». Именно под данной маркой были объединены классические продукты, которые создавались по отобранным тщательно домашним рецептам. Нынче в данную марку входят: вареники, блины, пельмени «Домашние» и «Деликатесные», плюс, супы.

Производственная база постоянно пополняется новым оборудованием.

Отдельное место занимают колбасные изделия.

На сегодняшний день компания считается одним из преуспевающих производителей России в области замороженных полуфабрикатов. Итак, Сибирский гурман выпускает колбасы, мясные деликатесы, пельмени, хинкали, вареники, манты, блинчики, фарш, тесто, котлеты, супы. Сибирский гурман владеет мощнейшим производственным комплексом, расположенным за Уралом, его годовой объем производства составляет порядка 25000 тонн.

Компания Пит-Продукт официально основана в 1996-ом. Производство запущено в Санкт-Петербурге, по пр. Обуховской Обороны. В 1998-ом открыт цех по деликатесной продукции, плюс ко всему, значительно расширен ассортимент. Собственно, на петербургском рынке одной из первых эта компания осваивает создание колбасных изделий именно в вакуумной упаковке.

Пит-ПродуктУже в 2009-ом бренд становится однозначным лидером рынка колбасных изделий, плюс, мясных деликатесов Петербурга. Атриа Россия лидерство укрепляет в категории продуктов, предназначенных для приготовления. Пит-Продукт стал впервые лидером рынка Петербурга по продуктам холодной нарезки. Запускается новая линейка продукции, относящейся именно к эконом-классу —  это Старорусские колбасы. В промзоне Горелово в апреле открывается производственный комплекс под названием Атриа Россия, являющийся самым современным в стране мясоперерабатывающим предприятием, которое соответствует высочайшим западным стандартам. Далее Пит-Продукт запускает для варено-копченых/полукопченых колбас новую оболочку, плюс, для сосисок новую упаковку с применением жесткой нижней плёнки.

В 2011ом упаковка сосисок «Сливочные» завоевала статус «Упаковка продуктов питания» в рамках «Росупак-2011» 6го Всероссийского конкурса под названием «Гранд Звезда Россия-2011».

Пит-Продукт считается лауреатом премии Права потребителей/качество обслуживания в номинации «Колбасные/мясные изделия».

80 миллионов жителей страны приобретают продукцию Микоян. Доля Микоян составляет на московском рынке порядка 20% . Комбинат считается официальным, эксклюзивным, причем бессменным поставщиком продуктов в московские больницы, учреждения государственной власти, на комбинаты дошкольного/школьного питания, а еще обеспечивает продуктами армию страны. Микоян считается с 1933-го года официальным поставщиком Кремля.

МикоянМикояновский мясокомбинат представляет собой крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие нашей страны. Базируется в Москве, Нижегородский район, ул. Талалихина, 41.

Микоян выпускает порядка 700 наименований продукции, что равняется в сутки 400 тоннам высококачественной продукции.

С 2004-го года Микоян запускает инновационный мясоперерабатывающий комбината под названием «Евро ЭМ», который оценивается в 2 млрд руб., он оснащен современным оборудованием, плюс ко всему, средствами контроля управления/безопасности.

В 2005-ом «Эксима» вместе с «Микояновским мясокомбинатом» начинают строительство самого первого в стране генетического центра в Орловской области в сфере свиноводства. Собственно, в 2007-ом было завезено 3300 животных чистой породы от фирмы «Hypor».